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海鹽廠家:近年來,竹鹽、玫瑰鹽這些新產品在社會上受到熱議,有的商家宣稱其為純天然無污染、營養價值特別高的“高檔鹽”。那么其營養價值真的就比普通鹽更高嗎?
竹鹽的加工方式稍顯特別:將食鹽裝入竹筒中,兩端用黃土封口,再以松枝為燃料,經1000℃~1300℃高溫煅燒,最后得到的固體粉末就是竹鹽。經過煉制,竹筒和黃土中的礦物質會進入食鹽,因此可以說竹鹽是加工而成的“粗鹽”。
檢測發現,竹鹽符合“低鈉”標準,與幾乎不含鉀的普通精鹽相比,鉀元素含量多了不少,能達到總礦物質重量的25%以上,適宜“三高”患者食用,但價格比普通低鈉鹽高。
玫瑰鹽是巖鹽的一種,主要來自巴基斯坦的鹽礦,因含有較多鐵元素和其他礦物質而呈粉紅色。市面上的商品玫瑰鹽沒有經過精制,保留了礦物質、顏色和較大顆粒形態,是一種粗鹽。
專家分析說,玫瑰鹽含鎂元素,對控制血壓、平緩情緒和強健骨骼均有益處,其中的氯化鎂略帶苦味,能給鹽增加風味。玫瑰鹽不僅含鐵、鉀和鈣等元素,但作為膳食補鐵、鉀和鈣的主要來源,還有很大差距。
總之,玫瑰鹽風味和長相或許很特別,但在健康和營養方面沒有出眾之處,而且沒經過碘強化,用它替代精鹽有造成碘缺乏的風險。
其實,國內市場的食鹽種類并不算多,在日本等發達國家的大型超市可能看到近百種食鹽。它們含不同微量元素,顏色各異,價格也很昂貴。但價格高低并不一定反映食物的營養價值,大家需要理性對待。